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Gluten-free and casein-free diet
理論的基礎
這個飲食控制治療法的理論基礎在於 “肽”, 鏈子連接的氨基酸化合物. 肽是從麵筋 (食物群是五穀和穀物) 和從酪蛋白 (食物群是牛奶和奶製品) 所產生的, 它被觀察到在自閉症上有重要的角色 (Millward et al, 2008).
在西元2003年一項實驗發現 (Knivsberg et al, 2003), 自閉症者的尿液中呈現不正常的 “肽”含量. 這項研究用來解釋自閉症者的行為, 有類似嗎啡作用的藥效過程，這種生理反應與泌尿中的肽含量異常有關.
科 學家Kurtz (2008) 更確實的証明自閉症者的行為異常, 在於免疫系統的混亂導致 “肽”的不消化，進而刺激小腸的內壁, 使肽滲透出來直接流入血液裡, 增加行為失控的生理作用. 進一步察証發現多數自閉症者有腸道指漏的綜合症狀 (leaky gut syndrome).
肽含有高量的opioids，效果相似與海洛因或嗎啡，一旦流至腦血液會引起腦神經系統的紊亂。 因此忌口的治療法建議, 藉著挪去所有包含麵筋和酪蛋白的食物，即會減少由麵包、牛奶等食物所產生異常含量的肽, 也同樣減低自閉症者的失常行為.
實驗內容
Knivsberg的研究對象涉及20個孩子, 實驗GFCF飲食與正常飲食的比較; 這些孩子分別有嚴重自閉症的行為、有語言能力但遲緩、完全沒有語言的認知能力、和肌肉運用失常的問題。
Knivsberg的試驗在丹麥持續了一年, 他們在西元2003年的報告指出, 所有參加者被隨意地分配到治療小組 (投入GFCF飲食), 或分配到控制群 (投入正常飲食), 結果發現有做飲食控制的治療小組 (GFCF), 在語言溝通和社交互動上, 比較控制小組 (正常飲食沒有忌口) 的表現, 有顯著的進步.
科 學家Millward et al (2008), 再度辨認二種隨機化無麵筋和無酪蛋白 (GFCF) 的飲食, 對受控試驗自閉症的行為有顯著的幫助. 應証過去的研究報告 (Elder et al,2006; and Knivsberg et al, reported in Knivsberg et al,2002; and Knivsberg et al ,2003).
科學家Hediger et al (2008), 也發現在做無酪蛋白飲食的自閉症男孩, 會有骨頭表皮厚度減少的現象.
科學家 Whiteley (2007) 發現麵筋食品與腹腔疾病和鐵缺乏症有關, 可從泌尿測試中驗証肽的異常性.
重點提示
• 百分之八十五的自閉兒有嚴重的食物過敏, 但最值得重視的是, 這些孩子的過敏反應, 在皮膚的外表上沒有明顯的表徵.
• 用驗血的方式來測試, 是最正確的途徑.
• 在 英國、挪威和美國的佛羅里達大學 (University of Florida) 的研究中都發現: 閉兒無法消化某些特定食物中所含的蛋白質 (proteins), 這些無法消化的蛋白質, 在自閉兒尿液中的胃蛋白每 (peptides) 有麻醉的活動 (opiate activity), 如同人食用鴉片後的反應, 十足能影響腦部的功能.
• 鴉片作用: 孩子會上癮於胃蛋白每中的麻醉活動, 所以他/她反而只吃這類的食物, 如同耽溺於食用鴉片, 淺移默化對自閉兒的腦部產生中毒 (toxic) 作用.
• 食物黑名單:
1) 麵筋類主要是: 小麥 (wheat), 燕麥 (oats), 裸麥/黑麥 (rye) 和 大麥 (barley), 並包括麵筋的化學成分 (Gluten).
2) 酪蛋白則是牛奶和奶製品, 並包括牛奶的化學成分乾酪素 (Casein) 和乳漿 (Whey).
• 目前美國政府在GFCF飲食上沒有指南; 然而健康專家指出排除含麵筋和酪蛋白的食物會造成飲食失衡, 所以在開始忌囗療法前, 要咨詢您的營養師.
牛奶不是孩子鈣質需要的主要來源: (Casein free)
• 牛奶中高單位的鈣質, 不是天然鈣, 是廠商添加上的.
• 可食用鈣質維他命來補足身體的需要.
• 一般1歲到10歲的孩童, 一天鈣質的需要量是800 -1000 亳克 (mg), 假如孩子一天喝 3杯8 (ounce) 的米奶或豆奶, 就足以供給足夠的鈣量.
• 約 翰賀普金斯醫學院中小兒科的總主任醫生, 所寫的這本書 “不要再喝牛奶了!” (Don’t Drink Your Milk by FrankOski, the head of Pediatrics at John Hopkins Medical School and the author of Essential Pediatrics).是由Park City Press 出版; 研究証明牛奶中所含的賀爾蒙會阻礙人體對鈣質的自然吸收.
蛋是過敏原之一: (Egg free)
• 蛋白裡的類卵黏蛋白 (Ovomucoid), 卵白蛋白 (Ovalbumin), 卵運鐵蛋白 (Ovotransferrin) 是蛋白的主要過敏原.
• 過敏原因在於分子量大的黏蛋白在胃中不易被分解消化.
• 用肉類 (牛、豬、魚、雞) 提供體內蛋白質的需求.
麵粉不是主要澱粉來源: (Gluten free)
• 最感恩的是, 我們是以米為食的中國人.
• 可用米粉、玉米粉和馬鈴薯粉作麵條和糕餅.
• 用海鹽蠔油取代醬油.
見証飲食控制的重要性:
• 康兒3歲的時候, 驗血報告書顯示康兒不但對麵筋類 (尤其是燕麥) 和酪蛋白 (奶製品) 有嚴重的過敏, 且對蛋白和香焦都超過數值3的過敏度.當我立即除去這些過敏食物, 馬上在一個禮拜之內看到康兒的改變.
• 康兒4歲的時候, 蛋白、奶製品和麵筋類食品, 仍維持超過數值3 的敏感度, 但新的過敏值在芥茉 (mustard) 和可樂 (cola) 中發現.
• 康兒5歲的時候, 蛋白、奶製品和麵筋食品仍是嚴重過敏食物, 而新的過敏值在香焦中又再度出現, 鳳梨、豆類 (soybean) 和蛋黃也有超過數值4 的過敏值.
• 康兒6歲的時候, 過敏食物重覆出現的有蛋白、蛋黃、麵筋類、奶製品、豆類 (soybean) 和香焦.
• 7歲的驗血報告中, 奶製品、麵筋類和全蛋的過敏性仍在嚴重的警戒度下, 對香焦已無過敏反應, 但對蘆筍和紅籮蔔過敏, 且對蔗糖有突然遽增超過3的過敏值.
• 從康兒的例子中看到, 雖每年有新的過敏食物出現, 但麵筋類、奶製品、蛋黃、蛋白是主要的威脅性過敏原.
• 過敏食物控管後, 康兒的感官神精平靜下來, 不再橫賴地面或繞圈踏步, 眼睛中呈現一面安憩的鏡湖, 他開始能定神學習, 從一個字到一句話的表達, 天天看他在進步.
• 建立家族病歷史.
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